Ông bà ta từ xưa đã có câu Thuốc đắng dã tật”. Các món ăn từ Khổ
qua rừng đều là vị thuốc. Ăn thường xuyên có tác dụng chữa được các bệnh lâu
năm: giúp giảm đường trong máu, chống các gốc tự do - nguyên nhân gây lão
hóa và phát sinh các bệnh tim mạch, tăng huyết áp, rối loạn lipid máu, tổn
thương thần kinh, viêm đường tiết niệu, tiểu đường, kích thích hoạt động tiết
insulin, cải thiện khả năng hấp thu glucose của tế bào và cản trở gan tiết
glucose….Nhất là chứng mất ngủ.
1. Món lẩu Khổ qua rừng
 |
Lẩu khổ qua rừng với cua đồng
|
 |
| Lẩu khổ qua rừng |
Lẫu lá khổ qua rừng nếu được nấu bằng cá trào cững (giống cá lóc con) thì
hợp khẩu vị hơn; nếu không thì nấu với cá chép, mè, diêu hồng…sườn non, tôm khô
cũng được. Nếu không ăn đắng được thì không nên cho trái vào, chỉ ăn với lá cũng
rất bổ dưỡng và rất mát rồi. Lá và ngọn khổ qua nhúng vào nồi lẫu đang sôi, ăn
tới đâu thì bỏ vào tới đó, để lâu quá sẽ đắng và mềm, thì mới cảm được vị ngon
đặc trưng của nó. Thực khách mới dùng Lẫu lá khổ qua rừng lần đầu cảm thấy rất
đắng và khó ăn. Nhưng đã ăn quen thì không thể quên mùi vị khó tả của nó được.
Uống rượu mà có cái lẩu khổ qua rừng nấu với cá rô đầu mùa thì húp nước thôi,
nhậu lâu say lắm!.
2.Khổ qua rừng xào thịt bò
 |
| Khổ qua rừng xào thịt bò |
Khổ qua chỉ cần cắt làm hai, rửa sạch là đã có thể cho vào chảo
dầu xào chung với thịt bò xắt miếng vừa ăn. Thêm mắm muối, gia vị, hành lá xắt
khúc là đã có một dĩa ngon lành chấm với nước tương. Khổ qua rừng còn được trộn
với thịt bò, chút hành tím, nước mắm giấm đường ớt, chút tiêu bột, thành món gỏi
hấp dẫn.
3. Khổ qua rừng xắt lát xào trứng
 |
| Khổ qua rừng xào trứng |
Khổ qua xào trứng cũng là một món ngon không kém. Chỉ cần xắt khổ qua thật
mỏng, rửa sạch, để ráo. Phi thơm dầu phụng với tỏi băm rồi cho khổ qua vào đảo
đều tay. Nêm nước mắm ngon, mì chính vừa ăn rồi đập vài quả trứng gà cho vào đảo
đều. Khi trứng chín thì cho thêm hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu bột cho món ăn
thêm hương vị. Món này ăn kèm với cơm nóng rất ngon nhưng ngon nhất vẫn là ăn
kèm với bánh tráng nướng. Vị giòn tan của bánh tráng, thơm của tỏi, hành lá, dầu
phụng, béo của trứng quyện với vị đắng nhẹ của khổ qua khiến tất cả các giác
quan trong người dường như đều được đánh thức.
4. Khổ qua rừng chấm mắm ruốc.
 |
| Khổ qua rừng chấm mắm ruốc |
Khổ qua rửa sạch, bỏ hạt thâm đen, cắt lát dày vừa ăn. Những lát khổ qua xanh thắm,
tròn trịa được chấm mắm ruốc ngon tuyệt. Vị giòn, tươi mát của khổ qua quyện
với hương thơm đậm đà của mắm ruốc khiến ai đã từng một lần thưởng thức món ăn
dân dã này sẽ không thể ngờ rằng nó lại ngon và mặn mà đến thế.
5. Khổ qua rừng trộn/xào thịt heo.
 |
| Khổ qua xào thịt |
 |
| Khổ qua trộn thịt ba chỉ |
Món này tuy dễ làm nhưng muốn ngon cũng phải đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế
của người nội trợ. Khổ qua được xắt từng miếng rồi chần qua nước sôi cho tái rồi vớt
ra để ráo. Nếu để chín qua thì lát khổ qua sẽ mềm nhũn, mất độ giòn, nếu sống
quá thì món trộn sẽ rời rạc và không thấm gia vị. Luộc miếng thịt heo ba chỉ cho
chín rồi thái mỏng, trộn vào khổ qua. Sau đó pha chén nước mắm chua ngọt thật
ngon rồi rưới vào hỗn hợp khổ qua-thịt cho thấm gia vị. Để món trộn thêm hương
sắc, cho vào một ít dầu phụng phi tỏi, hành lá, tiêu bột và đậu phụng rang chín
vào trộn đều. Món ngon này rất lạ miệng khi ăn kèm với bánh tráng.
6. Khổ qua rừng nấu canh.
 |
| Canh đọt khổ qua rừng nấu tôm khô |
 |
| Canh khổ qua rừng nhồi thịt |
 |
| Canh khổ qua rừng nấu thịt heo |
Khổ qua có thể nấu canh với thịt lợn thăn, thịt bò, tôm hay cá rất ngon.
Nhưng có lẽ làm nên tên tuổi của khổ qua trong nền ẩm thực chính là món canh khổ
qua nhồi thịt. Món canh mà hầu như không người Việt Nam nào, từ giàu đến nghèo,
từ nông thôn đến thành thị, lại không biết đến. Còn gì thú vị bằng bữa cơm gia
đình với món cá kho và tô canh khổ qua nóng hổi, thơm ngát. Khi vị đắng đi qua
trên đầu môi cũng là lúc vị ngọt mát của loại mướp này thấm thía đến tận đáy
lòng.
7. Khổ qua rừng nguyên trái hầm/kho thịt nạc hoặc cá thác lác
 |
| Khổ qua rừng hầm thịt |
Khổ qua rừng rửa sạch để nguyên trái đem cho vào nồi hầm cùng thịt nạc hay
cá thác lác, lửa nhỏ riu riu, nêm một ích nước tương chinsu, rắc vài hạt tiêu,
hành lá. Ăn kèm với rau sống trong bữa cơm gia đình thì không thể chê vào đâu
được.
8. Khổ qua rừng xắt lát ướp lạnh ăn với thịt chà bông
Khổ qua rửa sạch, cắt làm đôi, bỏ hạt thâm đen. Ướp lạnh với đá hay bỏ ngăn đá tủ
lạnh 30 phút. Vị giòn, tươi mát của khổ qua quyện với hương thơm đậm đà
của của chà bông lẫn trong mùi thơm của nước tương tỏi ớt. Ai đã từng một lần
thưởng thức món ăn dân dã này sẽ không thể ngờ rằng nó lại ngon và đậm đà đến
thế.
9. Khổ qua rừng kho chay
 |
| Khổ qua rừng kho chay |
Khổ qua rừng bổ đôi, mì căng xé miếng, tàu hủ trắng chẻ làm tư, dưa
cải xắt khúc, đậu phộng luộc bóc bỏ vỏ, đậu que tước bỏ chỉ cắt đôi (hoặc những
thực phẩm thực vật nào khác cảm thấy thích), kho với nước tương ngon, rắc tiêu
bột là xong. Tuy là món ăn “hổ lốn” nhưng lại là món ngon và bổ vì thực khách
được thưởng thức đủ mùi vị của các thứ rau củ cải, mà điểm nhấn là lâu lâu
“nghe” vị đắng của khổ qua rừng “ngân” trên mặt lưỡi, một hồi trở thành ngọt
ngào đến “tương tư”! Ngoài ra, người ta còn sử dụng đọt và bông khổ qua rừng
thành những món luộc đơn giản hoặc xào, trở thành món ăn dân dã ngon
miệng.
10. Trà Khổ qua rừng
 |
| Trà Khổ qua rừng |
Trái, dây, lá già thì phơi khô (cắt khúc 1-2 cm) cho vào ấm châm nước nóng
uống thay trà, bỏ thêm ích bông lài khô hay sen khô tạo ra hương vị rất thơm.Món
trà đắng ấy sẽ giúp mọi người trong gia đình bạn thanh nhiệt và khỏe hẳn trong
những ngày hè oi ả, nóng nực.
Nước ép khổ qua có công dụng giảm căng thẳng thần kinh, âu lo, bực bội.
Vào mùa hè, khi trong người khó chịu, nóng nảy, chóng mặt nhức đầu uống
nước khổ qua thấy rất dễ chịu.
- Khổ qua rửa sạch, bỏ hạt già, cắt sợi cho vào máy ép lấy nước.
- Cho nước khổ qua ra ly, thêm mật ong là có thể uống ngay.
Theo các nhà nghiên cứu về thảo mộc, người bệnh tiểu đường có thể dùng nước
ép từ khổ qua (50 ml/ngày) hoặc thuốc viên làm từ khổ qua ( 3- 5 g/ngày).
0 nhận xét: